宁波北仑十大传统风味菜

　　第一名——宁波熏鱼

　　菜肴口味特点：刺少肉嫩，香酥爽口。

　　菜肴故事

　　北仑河道交错，淡水鱼资源丰富，其中有一种鱼俗称乌鳢鱼(黑鱼)，因其肉质滑嫩、鱼刺较少而常被食用。农家厨师将鱼剖洗，放入酱油腌制并油炸，再用糖、醋浸泡，口感为众人所称道，是旧时农家宴席必备菜肴。

　　第二名——自制蟹糊

　　菜肴口味特点：鲜咸多汁，味甘下饭

　　菜肴故事

　　古时出海渔民遇到台风天气，无法将捕到的螃蟹及时销售出去，又怕其变质，因此将蟹剁碎，加以佐料腌制，后品尝觉得口感鲜美，是一道极好的下饭菜。

　　第三名——状元鸡

　　菜肴口味特点：酒香醇厚，香味悠远。

　　菜肴故事

　　此菜是网岙农家乐的招牌菜之一，它源于一则广为流传的民间故事。从前柴桥有户人家，丈夫早逝，家境贫寒，儿子从小体弱。转眼儿子长到了考举之年，母亲为给他进补，把家中仅存的母鸡杀了炖汤，可无奈灶已倒，锅已破，于是老人家想了个办法：取来自家屋顶上的瓦片，和砖块一起搭了个简易灶台，没有调味品，就把自家酿造的老酒和鸡一起放入瓦罐烤制。烤制后的鸡肉竟香气扑鼻，嫩滑爽口，儿子非常爱吃。此后，母亲便四处借钱买鸡做给儿子吃，儿子身体渐好，最终“金榜题名”，中了头等状元。后人们把以此烤制的鸡叫做“状元鸡”，寓意“一举中第”。

　　第四名——倒笃蛏子

　　菜肴口味特点：味鲜肉紧，清胃治痢。

　　菜肴故事

　　从前海边有一户大富人家，经常吃厨子烹制的蛏子，时间长了觉得厌倦，厨子便改良其烹制方法，将蛏子倒放于竹筒之中，使卤汁均匀渗入肉中，鲜嫩多汁且富有嚼劲，被大加赞赏，于是流传于世。

　　第五名——糖醋排骨

　　菜肴口味特点：色泽红亮，甘香润口。

　　菜肴故事

　　旧时屠夫卖肉，常将剩余骨头带回家，媳妇大多炖汤来吃，时间久了倍感乏味，因此将其改良，把碎骨拖上面糊过油后加佐料烹制，口感酸甜可口。

　　第六名——油扁子

　　菜肴口味特点：糯香味甘，烫时宜入口。

　　菜肴故事

　　旧时民众为庆祝丰收常在收割后将糯米磨成水粉制作糕点。糯米性软，制成圆饼状后，入油煎至两面金黄，撒上黄糖和黑芝麻，气香味甘，成为节日时常见点心之一。

　　第七名——莞葱烤泥鱼

　　菜肴口味特点：葱香扑鼻，家常口味。

　　菜肴故事

　　春季，是乡间野外莞葱盛长、泥鱼盛产的季节。聪明的北仑农家人把两者相烤，出菜香味扑鼻，是一道传统的农家菜。

　　第八名——农家乱炖

　　菜肴口味特点：汤浓味醇，回味香郁。

　　菜肴故事

　　古时农村人办喜宴爱讲排场，菜肴非常丰盛，主人为避免浪费，就把剩余的鱼肉倒在一起回锅再煮，众人食后觉得味道极其鲜美。正因为富有新意，人们一直将此菜流传至今。而今，我们将这道传统佳肴制作得更加独特，菜品色、香、味俱全。后于2006年举行的北仑区第一届“九峰山杯”农家菜竞赛中获得“金牌菜”之称。

　　第九名——油煎咸带鱼

　　菜肴口味特点：金黄酥脆，香飘四溢。

　　菜肴故事

　　旧时物资匮乏，宴客时主人为表好客，增加了菜色种类，将平时腌制的带鱼过油煎炸，口感香酥，后流传成为一道家常菜。

　　第十名——回蒸香酥肉

　　菜肴口味特点：鲜香醇厚，油而不腻。

　　菜肴故事

　　旧时在北仑，农家办酒席都需要上肉以示好客，但因家境关系，吃不起太多肉，所以想到在肉下面垫年糕的方法。后来此菜得到了广泛认可，经过网岙农家乐挖掘与整理，将此菜命名为回蒸香酥肉。

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