宁波特产之梅

　　宁波特产之梅

　　早在三国时，就有了“望梅止渴”的成语。可见我国植梅历史之悠久。

　　梅，又名青梅、黄梅、酸梅，系蔷薇科，李属，梅种。宁波是梅的原产地之一，人工栽培已有1000多年历史，奉化栖霞坑有“村边无树不梅花”之说，白杜至莼湖一带有“十里梅湖”之称，宁海则有“梅村”之誉，宁波古人有忆梅诗写道：“几番消息动南枝，递行东风惹我思，心事一般何处向，月临窗北倚阑时。”有《梦梅》诗写道：“一觉春风纸帐温，罗浮何处暗招魂。疏影悄悄三更月，恍过前山雪里村。”

　　梅树在奉化种植已有悠久历史。北宋时候，奉化黄贤村出了一位隐士，叫林和靖。他爱梅如痴，在家时似读书、种梅为乐。他在故居前后种梅三百六十余株，每年将第一株梅子卖得的钱，包成一包，投于瓦罐，每天随取一包作为生活费，待瓦罐空了，刚好一年，新梅子又可卖钱了。他种梅、赏梅、卖梅，常常在梅园里独自吟哦，并写过许多有名的梅花诗，如：“众芳摇落喧轩，占尽风情向小园。疏影横斜水清，暗香浮动月黄昏。霜擒欲下先偷眼，粉蝶发如知合断魂。幸有微吟可相狎，不须檀板共金尊。”后来他移居杭州孤山，过着种梅养鹤的隐居生活，“以梅为妻，以鹤为子”，“梅妻鹤子”的佳话流传至今。

　　梅为落叶乔木，花为白色和淡红色，具清香，核果球形，未成熟时为青色，称青梅，熟时一般为黄色。梅鲜果酸中透甜，松脆多汁，清香鲜爽，别具风味。品种有早红梅、大青梅、中红梅、迟红梅和白雪梅等。梅树对气温要求较高，喜冬干夏湿，沙性土壤的山丘缓坡。奉化、宁海一带适宜梅树种植。随着种植面积扩大，目前年产量在千吨左右。

　　梅的营养丰富。经测定，含碳水化合物8.51%，脂肪2.84%，蛋白质1.67%以及枸橼酸、苹果酸、单宁酸、琥珀酸等多种有机酸和多种维生素，具有生津止渴、开胃解郁，除疲劳等作用。

　　梅除少量鲜食外，主要用于食品加工。且宁波加工梅的历史相当悠久。据明嘉靖《奉化县志》载：“熟者以火熏之为乌梅，以盐杀之为霜梅，以糖和之为糖梅。”可见当时已有多种加工办法。梅经加工可制作成蜜饯、果酱等。宁波一些果脯厂选用肉厚、色青、核小、果大、成熟度适中、无虫蛀、无破损的青梅加工成梅坯，经过精选、漂洗、晒干，用浓缩甘草水、白砂糖、香兰素浸渍，使得香甜的液体进入果核内部，再经晒烘等工艺制作而成，肯有清香、甜中带酸的独特风味。果肉食尽后，尚可从果核中吮吸到香甜之味，是深受人们钟爱的果脯，也是制作多种甜食品的佐料，被誉为“蜜饯之王”。梅汁或青梅酒则是供高级宴会之用，许多梅制品除供国内外，还出口日本、新加坡、香港等国家和地区。